Σάββατο, 17 Δεκεμβρίου 2011

πελτές κυδώνι


 Χρώμα!!!!!!!!!!!!!!!
Γεύση!!!!!!!!!!!
Απόλαυση!!!!!!!!!!
Ας  τον φτιάξουμε......
Ο πελτές γίνεται από τις φλούδες του κυδωνιού!
Αφού φτιάξουμε το γλυκό του κουταλιού τις φλούδες δεν θα τις πετάξουμε.
Παίρνουμε τις φλούδες από τα κυδώνια ,(αφου τα πλύνουμε καλά),τα κουκούτσια και ότι μας έμεινε από τα κυδώνια.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό.Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και      τ'αφήνουμε να βγάλουν  την πηκτίνη τους έως   την άλλη ημέρα.Βάζουμε το τρυπητό μας μέσα σε μια  κατσαρόλα και στραγγίζουμε πιέζοντας τον πολτό να βγάλει όλους τους χυμούς του
  Παίρνουμε τώρα ένα τούλι διπλωμένο στα τέσσερα και στραγγίζουμε το χυμό μας (μπορούμε να βάλουμε και βαμβάκι ανάμεσα στο τούλι για περισσότερη διαύγεια).Βράζουμε το χυμό μέχρι να μεινει περίπου στα 3/4 Μετράμε το χυμό που μας έμεινε με ένα φλυτζάνι.Οσα φλυτζάνια χυμού έχουμε θα προσθέσουμε τη μισή ζάχαρη.Αν δηλαδή έχουμε 4 φλυτζάνια χυμό θα βάλουμε 2 φλυτζάνια ζάχαρη.Στίβουμε 1 λεμόνι και το ρίχνουμε στο χυμό μας.
                                                                                  

Τετάρτη, 14 Δεκεμβρίου 2011

Μαρμελάδα ακτινίδιο με μήλο

Φέτος στη μαρμελάδα χρησιμοποίησα 1 κιλό ακτινίδια και  3 μήλα,και δεν πρόσθεσα καθόλου νεράτζι.Εγινε πραγματικά υπέροχη!



Ακτινίδιο: Η Κίνα θεωρείται η επικρατέστερη πατρίδα του ακτινιδίου, από τα αρχαία χρόνια. Ο καρπός του ακτινιδίου είναι πλούσιος σε κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία ενώ περιέχει βιταμίνη C σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Επίσης, απομακρύνει τον κίνδυνο θρομβώσεων στο κυκλοφορικό και διασφαλίζει τη σωστή πέψη και την εύρυθμη λειτουργία του εντέρου. Τέλος, συντελεί στη βελτίωση της όρασης, εξαιτίας του αντιοξειδωτικού λουτεϊνη που περιέχει.

 Γευστική μαρμελάδα με  έντονη τη γεύση του μήλου,εμπλουτισμένη με το άρωμα του νερατζιού,η πορτοκαλιου
Θα χρειαστούμε
1 κιλό μήλα
1 κιλό ακτινίδια(ώριμα)
1 1/2 κιλό ζάχαρη
ξυλάκι κανέλας(προαιρετικο)
1φλ.του καφέ χυμό νεράτζι η φλουδες πορτοκαλιου
και το ξύσμα από 1 νεράτζι
Καθαρίζουμε τα φρούτα μας και τα ψιλοκόβουμε
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη
την κανέλα,το χυμό και το ξύσμα(η τις φλουδες πορτοκαλιου)
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά εως οτου λιώσει η ζάχαρη
                                                                                    Σταδιακά ανακατευουμε
Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε προσέχοντας να μην κολλήσει
Ξαφρίζουμε
 και αφήνουμε την μαρμελάδα να βράσει μέχρι να δέσει.
Βάζουμε τη μαρμελάδα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Τα γεμίζουμε μέχρι επάνω, τα κλείνουμε με τα καπάκια τους και τα αναποδογυρίζουμε.
Τα αφήνουμε σ' αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν.
Καλή επιτυχία!

Τρίτη, 13 Δεκεμβρίου 2011

γλυκόξινη μαρμελάδα εσπεριδοειδών

Μια μαρμελάδα πλούσια σε γεύση
γεμάτη με το άρωμα του νερατζιού










  νεράτζι,πορτοκάλι,μανταρίνι και γκρέιπ φρουτ ενώθηκαν για να μας δώσουν αυτήν την αρωματική γλυκόξινη μαρμελάδα





Δευτέρα, 5 Δεκεμβρίου 2011

γλυκό του κουταλιού μανταρινάκι

  • 1 κιλό μανταρινάκια μικρά
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 1 ποτήρι νερό
  • αμύγδαλα καθαρισμένα και ασπρισμένα(προαιρετικά)
  • χυμός από 1 λεμόνι "η
  • 1 κουταλιά γλυκόζη
  • Πλένουμε καλά τα μανταρινακια.Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και αφού βράσει ρίχνουμε μέσα τα μανταρινάκια και τα αφήνουμε μέσα εως ότου αρχίζει να βράζει πάλι το νερό.Μετά τα
αδειάζουμε μέσα σ΄ενα τρυπητό και ρίχνουμε πάνω τους κρύο νερό.Τα καθαρίζουμε από την πλευρά που ήταν ο κοτσάνι με ένα μαχαιράκι και τα τρυπάμε μέχρι την άλλη πλευρά.Ξαναβραζουμε νερό και ζεματάμε πάλι τα μανταρινάκια και μετά πάλι τα ρίχνουμε σε κρύο νερό.Αυτό το κάνουμε τρεις φορές για να ξεπικρίσουμε τα μανταρινάκια μας.Δοκιμάζουμε λίγη φλούδα για να σιγουρευτούμε οτι ξεπίκρισαν.Τα βάζουμε σε μια πλατιά κατσαρόλα,ρίχνουμε πάνω τη ζάχαρη και το νερό,και τα αφήνουμε μερικές ώρες εως να λιωσει η ζάχαρη.Ανάβουμε τη φωτιά και
βράζουμε το γλυκ'ο μας εως οτου δέσει.
Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε μέχρι την άλλη μέρα να βγάλει τα νερά του.
Την επόμενη μέρα βγάζουμε τα μανταρινάκια μας από την κατσαρόλα και βάζουμε το αμυγδαλάκι στην τρύπα που είχαμε ανοίξει Βράζουμε πάλι το σιρόπι ,Ρίχνουμε τη γλυκόζη η το χυμό λεμονιού και συνεχιζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει.Ρίχνουμε μέσα τα μανταρινάκια,βράζουμε πάλι για λίγο και μετά τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βαζάκια,κλείνουμε σφιχτά τα καπάκια και ανποδογυρίζουμε για να σφραγίσουν.
                                                                                     Καλή επιτυχία!

γλυκό του κουταλιού μελιτζανάκι




γλυκό του κουταλιού κυδώνι

ΚΥΔΩΝΙ
Η θρεπτική αξία του φρούτου έγκειται κυρίως στη βιταμίνη C που περιέχει. Ο χυμός του είναι εύγευστος και χρησιμοποιείται για τα παιδιά, καθώς δεν περιέχει αλκοόλ.
Το φρούτο περιέχει επίσης πολλή τανίνη και λιθώδη κύτταρα. Η κύρια χρήση των κυδωνιών είναι στη ζαχαροπλαστική. Συγκεκριμένα, από το φρούτο φτιάχνονται γλυκά κουταλιού, πελτές, κυδωνόπαστα και μαρμελάδες. Μάλιστα, ο όρος "μαρμελάδα", σήμαινε αρχικά μαρμελάδα από κυδώνια και προήλθε από την πορτογαλική λέξη marmelo, που σημαίνει «κυδώνι».
Το ωμό κυδώνι χρησιμοποιείται ως βότανο κατά της διάρροιας. Επίσης, οι σπόροι του έχουν αποχρεμπτικές και μαλακτικές ιδιότητες.(οι πληροφορίες είναι από το Βικιπαίδεια)

Θεραπευτικές ιδιότητες και ενδείξεις:
Η κυδωνιά απομακρύνει την κούραση και την ατονία και βοηθά στην ανάρρωση.
Οι καρποί είναι στυπτικοί και θρεπτικοί. Χρησιμοποιούνται κατά της διάρροιας και της δυσεντερίας.
Οι σπόροι έχουν αντιφλεγμονώδεις, υπακτικές,  αποχρεμπτικές και μαλακτικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται σε αιμοπτύσεις, μητρορραγίες, μηνορραγίες και αιμορροΐδες. Το γλίσχρασμα χρησιμοποιείται εξωτερικά για να  θεραπεύσει τις χιονίστρες, το ξηρό και σκασμένο δέρμα, ραγάδες, τα καψίματα του δέρματος, φλεγμονές της στοματικής κοιλότητας  και τους ερεθισμούς των ματιών. Επίσης, αποτελούν συστατικό πολλών κρεμών και λοσιόν.
ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ
1 κιλό κυδώνι (καθαρισμένο)
1 κιλό ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
χυμός από 1 λεμόνι
αμύγδαλα ασπρισμένα (προαιρετικά)
αμπαρόριζα(προαιρετικά)
Σκουπίζουμε από το χνούδι και πλένουμε τα κυδώνια μας.Τα κόβουμε με το μαχαίρι  σε μακρόστενες λωρίδες(όπως τις τηγανητές πατάτες).Τα  τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα,ρίχνουμε τη ζάχαρη και το 1 ποτήρι νερό.Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Βάζουμε και την αμπαρόριζα.
Μόλις λιώσει η ζάχαρη βγάζουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι.(Προσοχή γιατί δένει γρήγορα.)
Προς το τέλος στίβουμε το λεμόνι μας και το ρίχνουμε μέσα στο γλυκό μας.
Βάζουμε μέσα και τα καθαρισμένα αμύγδαλα και τοποθετούμε το ζεστό γλυκό μας σε καθαρά βάζα.Βιδώνουμε καλά τα καπάκια και τα αναποδογυρίζουμε για λίγες ώρες
Πολύ εύκολο γλυκό και πολύ νόστιμο!!!!!
Και μην ξεχνάμε,τις φλούδες δεν τις πετάμε.Φτιάχνουμε με αυτές πελτέ κυδώνι
Καλή επιτυχία!

γλυκό του κουταλιού καρυδάκι




γλυκό του κουταλιού κολοκύθα ντολμάς(κουφέτο)



Η κίτρινη κολοκύθα

Τα θρεπτικά της συστατικά
Το έντονο χρώμα της προδίδει την υψηλή της περιεκτικότητα σε β-καροτένιο, το οποίο μετατρέπεται στον οργανισμό μας σε βιταμίνη Α.
Είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών Β1, Β3, Β5, Β6, C.
Είναι πλούσια σε μαγνήσιο, κάλιο και φυτικές ίνες.
Μας δείνει επίσης χαλκό, ω-3 λιπαρά οξέα, αλλά και σύνθετους υδατάνθρακες, όπως το άμυλο.

Πώς ωφελεί την υγεία μας
Το β-καροτένιο, το πιο πλούσιο σε περιεκτικότητα συστατικό της κίτρινης κολοκύθας, διαθέτει εξαιρετικές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Συγκεκριμένα, έχει διαπιστωθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών νοσημάτων εμποδίζοντας την οξείδωση της χοληστερίνης στο σώμα. Επίσης, λόγω της δράσης του κατά των ελευθέρων ριζών, μειώνει τον κίνδυνο διάφορων μορφών καρκίνου και κυρίως του καρκίνου του εντέρου και του πνεύμονα. Σε πρόσφατη έρευνα, που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό έντυπο «Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention», εξετάστηκαν οι διατροφικές συνήθειες και ο τρόπος ζωής 60.000 ενηλίκων στην Κίνα και διαπιστώθηκε ότι όσοι έτρωγαν τρόφιμα πλούσια σε β-καροτένιο είχαν μικρότερο κίνδυνο για καρκίνο του πνεύμονα. Όταν στην έρευνα αξιολογήθηκαν και οι καπνιστές, βρέθηκε ότι η ομάδα που έτρωγε τρόφιμα πλούσια σε β-καροτένιο είχε 37% μικρότερο κίνδυνο για καρκίνο του πνεύμονα από τους καπνιστές που δεν κατανάλωναν τέτοια τρόφιμα.
Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στην κίτρινη κολοκύθα βοηθούν στην αποβολή μέρους της χοληστερίνης από τον οργανισμό, αλλά και στην αντιμετώπιση της χρόνιας δυσκοιλιότητας αυξάνοντας την κινητικότητα του εντέρου.
Η κατανάλωση κολοκύθας είναι ιδιαιτέρα ευεργετική για όσους υποφέρουν από γαστρικά προβλήματα, γιατί μειώνει την οξύτητα των υγρών του στομάχου. (www.vita.gr)



Ας το  φτιαξουμε:
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλο καθαρισμένη κολοκύθα λευκή
1 κιλό ζάχαρη
3 κουταλια σούπας ξινό
1 κλωνάρι αμπαρόριζα
3 κουταλιές ασβέστη διαλυμένες σε 3 λίτρα νερό 

Αφου κόψουμε την κολοκύθα, την καθαρίζουμε από τα σπόρια και την εξωτερική φλούδα.Στη συνέχεια κόβουμε την κολοκύθα ειτε στον ειδικό τρίφτη για κυδώνια ,είτε με ένα μαχαίρι σε ρομβοειδή κομμάτια σαν τηγανιτές πατάτες η με το ειδικο εργαλειο το κοβουμε σε μπαλιτσες.Παίρνουμε τη λεκάνη με το ασβεστόνερο και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της κολοκύθας,βάζοντας από πάνω ένα πιάτο για να είναι σκεπασμένα.Τα αφήνουμε για ένα βράδυ η για 3-5 ώρες περίπου.Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τα βάζουμε  σε κατσαρολα να βρασουν για 10 λεπτα.Πεταμε το νερο και επαναλαμβανουμε τη διαδικασι αλλες 2 φορες ετσι ωστε να ειμαστε σιγουρες οτι δεν εχει μεινει καθολου ασβεστης(προσεχοντας παντα να μην τα παραβρασουμε).Στη συνεχεια (μονο αν εχουμε κανει τις μπαλιτσες)τρυπαμε με ενα σουβλι σε διαφορα σημεια τις μπαλιτσες.Μετα, αφου τα στραγγισουμε, τα βαζουμε για 1 ώρα μέσα σε διάλυμα που έχουμε κάνει με 3 λίτρα νερό και 2 κουταλια ξινό.Στραγγίζουμε την κολοκύθα μας.Βαζουμε σε μια κατσαρολα 1 λιτρο νερο  με 1 κιλό ζαχαρη να βρασει μεχρι να δεσει το σιροπι.Μολις δεσει προσθετουμε την κολοκυθα και αφηνουμε να παρει μια βραση ακομη.Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο έως την άλλη μέρα.Το ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας ξινό για να μη ζαχαρώσει.Στο τέλος προσθέτουμε και την αμπαρόριζα.Οσο είναι ζεστό γεμίζουμε  τα αποστειρωμένα βάζα(αφού προηγουμένως έχουμε αφαιρέσει την αμπαρόριζα) και τα γυρνάμε ανάποδα για 3 ώρες περίπου να σφραγίσουν.
Προαιρετικά:
Παίρνουμε 1 φλυτζάνι αμύγδαλα ωμά,και αφού τα βράσουμε σε λίγο νερό,τα ξεφλουδίζουμε.Τα στεγνώνουμε καλά σε μια πετσέτα και τα προσθέτουμε στο γλυκό μας λίγο πριν το τέλος.
 

γλυκό του κουταλιού κολοκύθα μπαλίτσα



γλυκό του κουταλιού νεράτζι πράσινο




γλυκό του κουταλιού βερύκοκο




γλυκό του κουταλιού δαμάσκηνο

1 κιλο δαμασκηνα σκληρα (προσοχη τα μακροστενα οχι οι βανιλιες,τα ανοιγετε πριν τα αγορασετε να δειτε αν βγαινει το κουκουτσι)
1 κιλο ζάχαρη
αμύγδαλα καθαρισμένα και ασπρισμένα(οσα είναι τα δαμάσκηνα μας)
χυμός από 1 λεμόνι η 1/2 κουτ.ξινό
1 ποτ. νερό
1 λεκάνη νερό με 3 κουταλιές ασβεστη

Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα και βγαζουμε το κουκούτσι με ένα καρφί
Διαλύουμε καλά τον ασβέστη στο νερό,
ρίχνουμε τα δαμάσκηνα μέσα στο ασβεστόνερο και τα αφήνουμε εως την άλλη μέρα.
                                                                                    Την επόμενη μέρα
                                                                                    πετάμε το ασβεστόνερο και πλένουμε πολύ καλά
τα δαμάσκηνα με άφθονο νερό.
Βάζουμε σε κάθε δαμάσκηνο απο ένα αμύγδαλο στη θέση που ήταν το κουκούτσι
Σε μια πλατιά κατσαρόλα  βάζουμε τα
δαμάσκηνα,τη ζάχαρη και το 1 ποτήρι νερό.
Τα αφήνουμε μερικές ώρες μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Βράζουμε το γλυκό μας σε χαμηλή θερμοκρασία
Μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι μας ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού η το ξινό.
Ελέγχουμε το δέσιμο στο σιρόπι μας ως εξης:
Παίρνουμε με ενα κουτάλι λίγο σιρόπι και
στάζουμε έναν κόμπο σε ένα πιατάκι: αν ο κόμπος σταθεί και δεν απλώσει το σιρόπι είναι έτοιμο.
Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με το ζεστό γλυκό μας,σφραγίζουμε καλά και αναποδογυρίζουμε για μερικές ώρες.Διατηρειται σε δροσερό μέρος για ενα χρόνο.                  
                                                                                                               Καλή  επιτυχία!

γλυκό του κουταλιού φιρικι


Μήλο: Ιδιαίτερα θρεπτικό φρούτο με μεγάλη ποσότητα διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών και ουσιών με ισχυρότατη αντιοξειδωτική δράση.
Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες που υπάρχουν στα μήλα, βοηθούν στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, στην πρόληψη κατά του καρκίνου του παχέος εντέρου ενώ οι διαλυτές, συμβάλλουν στη μείωση της LDL (κακής) χοληστερόλης. Ο φυσικός οξικός πολυσακχαρίτης πηκτίνη του μήλου, βοηθά στη διατήρηση του επιθυμητού επιπέδου σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, η πηκτίνη προστατεύει τον οργανισμό από την δράση της πρωτεΐνης Gal3, η οποία συνδέεται με την εμφάνιση καρκίνου. Οι κυριότερες αντιοξειδωτικές ουσίες που περιέχονται στα μήλα, είναι τα φλαβονοειδή και η κερκετίνη, η οποία έχει φανεί σε έρευνες πως έχει και προστατευτικές ιδιότητες ως προς την καρδιαγγειακή λειτουργία.
 
1 κιλό μήλα φιρίκια
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
χυμός από 1 λεμόνι
1 ξυλάκι κανέλλας(η 1 κουτ.σκόνη κανέλλας)
1 κουταλάκι ξινό
1 κουταλιά γλυκόζη(προαιρετικά)
αμύγδαλα καθαρισμένα(προαιρετικά)
Γεμίζουμε μια λεκάνη με νερό και ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού.Καθαρίζουμε τα φιρίκια,και με το ειδικό εργαλείο τα καθαρίζουμε από τα σπόρια τους.Ρίχνουμε τα φιρίκια μέσα στη λεκάνη με το χυμό για να μη μαυρίσουν.Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη ,και αφου λιώσει η ζάχαρη ,ρίχνουμε τα φιρίκια,την κανέλα και σιγοβραζουμε.Αφού δέσει το σιρόπι σβήνουμε τη φωτιά,σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε μέχρι την άλλη μέρα .Την επόμενη μέρα ελέγχουμε το  γλυκό μας.Αν έχει βράσει το φιρίκι το βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και ξαναβράζουμε το σιρόπι μας.Στο τέλος ρίχνουμε τα φιρίκια μας,τη γλυκόζη και τα αμύγδαλα.Αποστειρώνουμε τα βάζα μας,βάζουμε μέσα το γλυκό μας ζεστό,κλείνουμε σφιχτά με τα καπάκια και γυρνάμε ανάποδα για να σφραγίσουν.Διατηρουνται για 1 χρόνο.
Καλή επιτυχία!