Δευτέρα, 23 Ιουνίου 2014

ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΑΡΥΔΑΚΙ

γλυκο καρυδακι
Αγριο καρυδακι μαζεμενο απο το Λιβαδι
Πολυ δυσκολο γλυκο,αλλα και πολυ ωραιο!
1 ΚΙΛΟ ΚΑΡΥΔΑΚΙΑ ΜΑΖΕΜΕΝΑ ΑΡΧΕΣ ΙΟΥΝΙΟΥ
1 ΚΙΛΟ ΖΑΧΑΡΗ
ΧΥΜΟΣ ΑΠΟ 2 ΛΕΜΟΝΙΑ
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ΜΕΡΙΚΑ ΓΑΡΥΦΑΛΑΚΙΑ Η ΞΥΛΟ ΚΑΝΕΛΑΣ
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ ΑΣΒΕΣΤΟΝΕΡΟ
Αφου τα μαζεψα,τα επλυνα,τα τρυπησα σε διαφορα σημεια με ενα σουβλι και τα εβαλα σε νερο για 3 ημερες ,ανανεωνοντας το 3 φορες την ημερες για να ξεπικρισουν
Μετα, σε μεγαλο ταπερ διελυσα 2 κουταλιες ασβεστη σε 2 λιτρα νερο
Τα αφησα 12 ωρες φροντιζοντας να ειναι τα καρυδακια μεσα στο ασβεστονερο
Τα ξεπλυνα καλα,και τα εβαλα να ζεματιστουν σε καθαρο νερο 3 φορες για 3-5 λεπτα ,ετσι ωστε να ξεπλυθει καλα το ασβεστονερο
(Μετα το τριτο ξεπικρισμα τα εβαλα σε νερο οπου ειχα στιψει ενα λεμονι)
Δοκιμασα να δω αν ξεπικρισαν
Αφου ξεπικρισαν εβαλα σε μια κατσαρολα 1 κιλο νερο με ενα κιλο ζαχαρη να βρασουν μεχρι να γινει ενα καλα δεμενο σιροπι
Προσθεσα και τα καρυδακια αφου προηγουμενως τα ειχα στραγγιξει σε απορροφητικο χαρτι κουζινας
Αφησα να βρασει αλλα 15 λεπτα απο την ωρα που ξεκινησε ο βρασμος,εσβησα τη φωτια,τα σκεπασα με μια πετσετα και περιμενα μεχρι την αλλη μερα
Την αλλη μερα ειδα οτι το σιροπι μου λιγο νερουλιασε,ετσι τα ξαναεβρασα .Αυτο εγινε 3 μερες.Την τριτη μερα προσθεσα και το χυμο απο το δευτερο λεμονι,και αποθηκευσα στα βαζα
Πολυ με ταλαιπωρησε το γλυκακι.....
......Θελει πολυ υπομονη.....
Αλλα αν πεσουν καρυδακια στα χερια σας δοκιμαστε να φτιαξετε εστω και σε μικρη ποσοτητα
 




ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΒΥΣΣΙΝΟ

γλυκο του κουταλιου βυσσινο
1 κιλο βυσσινα καθαρισμενα απο το κουκουτσι
1 κιλο ζαχαρη
1 ποτηρι νερο
1 κουταλακι ξινο η ο χυμος απο ενα λεμονι
Πλενουμε και καθαριζουμε τα κουκουτσια απο τα βυσσινα
Μπορουμε να χρησιμοποιησουμε το ειδικο εργαλειο αφαιρεσης κουκουτσιων η την αναποδη πλευρα απο ξυλινο σουβλακι
Βραζουμε το νερο με τη ζαχαρη ,αφηνουμε λιγο να δεσει το σιροπι και μετα προσθετουμε και τα βυσσινα
Βραζουμε μεχρι να δεσει παλι το σιροπι μας
Σκεπαζουμε την κατσαρολα με μια πετσετα και το αφηνουμε μεχρι την επομενη ημερα
Ελεγχουμε παλι το σιροπι ,βραζουμε λιγο ακομη,προσθετουμε και το χυμο του λεμονιου και αποθηκευουμε σε καθαρα αποστειρωμενα βαζακια
ΠΡΟΣΟΧΗ!ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΠΟΛΥ !τα βυσσινα τα καθαριζουμε μεσα σε ενα τρυπητο που το εχουμε τοποθετησει σε ενα μπωλ ετσι ωστε να μη χασουμε το χυμο που βγαζουν την ωρα που τα καθαριζουμε!Τον χυμο τον ριχνουμε στο νερο με τη ζαχαρη για να βρασει.
Υπεροχο γλυκακι που συνοδευει τελεια το παγωτο η το γιαουρτι το καλοκαιρι!




ΛΙΚΕΡ ΦΡΑΟΥΛΑ


λικερ φραουλας
1 κιλο φραουλες
800 γρ ζαχαρη
1 λιτρο αλκοολ περιπου(οση ποσοτητα θα ειναι ο ζωμος απο τις φραουλες)(η γραπα,η βοτκα, η τζιν)
Βαζουμε τη ζαχαρη με τις φραουλες σε ενα βαζο για 10 ημερες στο ψυγειο

Στραγγιζουμε (χωρις να πιεσουμε)μετραμε με ενα φλυτζανι το ζωμο της φραουλας και προσθετουμε ιδια ποσοτητα σε  αλκοολ.
Αφηνουμε στο βαζο για αλλες 15-20 ημερες
Σουρωνουμε με χαρτι κουζινας η φιλτρο καφε
Γεμιζουμε τα μπουκαλια μας
Ενα υπεροχο δροσιστικο λικερακι για τις ζεστες νυχτες του καλοκαιριου!





Δευτέρα, 16 Ιουνίου 2014

ΣΠΙΤΙΚΗ ΒΥΣΣΙΝΑΔΑ

ΒΥΣΣΙΝΑΔΑ
Τώρα που τα βύσσινα είναι στον καιρό τους ας φτιάξουμε υπέροχη δροσιστική βυσσινάδα
Θα χρειαστούμε:
2 κιλά βύσσινα
2 κιλά ζάχαρη
Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα βύσσινα από τα κοτσάνια και τα κουκούτσια
Τώρα θέλουμε να πάρουμε τον χυμό τους
Αν έχουμε αποχυμωτή τα περνάμε από αυτόν
Αν δεν έχουμε,βάζουμε ένα τρυπητό για μακαρόνια σε ένα μεγάλο μπωλ,και ρίχνουμε μέσα στο τρυπητό τα βύσσινα,και τα πιέζουμε με τα χέρια μας μέχρι να πάρουμε όλο το χυμό τους
Τον χυμό από τα βύσσινα τον βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη να βράσει μέχρι να αρχίσει να δένει (περίπου από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει 15 λεπτά)
Αφήνουμε το σιρόπι μας έως την αλλη μέρα η μέχρι να κρυώσει καλά
Την επόμενη μέρα ελέγχουμε το σιρόπι,πρέπει να είναι σαν αραιό μέλι,δηλαδή να είναι ρευστό
Δεν πρέπει να είναι πολύ δεμένο γιατί δεν θα διαλύεται στο νερό
Ξαναβράζουμε λίγο ,προσθέτουμε τον χυμό από το λεμόνι,και αποθηκευουμε σε γυάλινα μπουκάλια στο ψυγείο
Όταν θέλουμε να πιουμε βάζουμε σε ένα ποτήρι περίπου 2 δάχτυλα σιρόπι και το υπόλοιπο το γεμίζουμε με νερό η σουρωτή
Τέλειο δροσιστικό αναψυκτικό!
 




Τρίτη, 10 Ιουνίου 2014

ΑΓΡΙΟ ΚΕΡΑΣΑΚΙ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

ΑΓΡΙΑ ΚΕΡΑΣΑΚΙΑ ΜΑΖΕΜΕΝΑ ΑΠΟ ΤΟ ΛΙΒΑΔΙ
ετοιμα να στολισουν το παγωτακι μας η και το γιαουρτακι μας!
Τα καθαρισα ,τα ζυγισα 1800γρ
Τα εβαλα σε μια μεγαλη κατσαρολα προσθεσα και 2 ποτηρια νερο για να εχω πιο πολυ σιροπι,εβαλα και 2 κιλα ζαχαρη και τα εβρασα
Το γλυκακι ηθελε πολυ προσοχη γιατι φουσκωνε υπερβολικα
Το εβραζα περιπου 1 ωρα προσεχοντας συνεχεια να μη χυθει
Αφου εδεσε ,εσβησα τη φωτια και το σκεπασα με μια πετσετα μεχρι την αλλη μερα
Ελεγξα το σιροπι ,το εβρασα λιγο ακομη, προσθεσα και το χυμο απο ενα λεμονι και ετοιμο!!!!!!!!!!
Υπεροχο,πεντανοστιμο με βαθυ κοκκινο χρωμα !!!!!!!!


Δευτέρα, 9 Ιουνίου 2014

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΥΚΟΚΟ

1 κιλο βερυκοκα καθαρισμενα απο το κουκουτσι
700 γρ ζαχαρη
χυμος απο ενα λεμονι
Πλενουμε και ανοιγουμε τα βερυκοκα για να πεταξουμε το κουκουτσι
Δεν χρειαζεται να τα περασουμε απο το μουλτι
Τα βαζουμε σε κατσαρολα μαζι με τη ζαχαρη και τα σιγοβραζουμε σκεπασμενα μεχρι να λιωσει η ζαχαρη
Μολις λιωσει η ζαχαρη βγαζουμετο καπακι και δυναμωνουμε τη φωτια
Προσεχουμε γιατι φουσκωνει
Δεν φευγουμε απο την κατσαρολα ,ανακατευουμε συχνα προσεχοντας μη μας κολλησει
Προσοχη γιατι οσο πλησιαζει στο τελος πιτσιλαει πολυ
Λιγο πριν το τελος στιβουμε μεσα ενα λεμονι
Αφηνουμε λιγο ακομη να βρασει και αφου σβησουμε τη φωτια το σκεπαζουμε με μια πετσετα και το αφηνουμε εως την αλλη μερα
Την επομενη μερα ελεγχουμε την μαρμελαδα και αν χρειαστει την ξαναβραζουμε
Αποθηκευουμε σε καθαρα αποστειρωμενα βαζακια
Καλη επιτυχια!


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΜΟΥΣΜΟΥΛΑ

1 κιλο μουσμουλα καθαρισμενα
800 γρ ζαχαρη
χυμος απο 1 λεμονι
προαιρετικα ψιλοκομμενες φλουδες εσπεριδοειδων(εγω εβαλα φλουδες λεμονιου)
Πλενουμε και καθαριζουμε τα μουσμουλα απο τα κουκουτσια
Τα περναμε απο το μουλτι και μετα ειτε απο το μυλο λαχανικων ειτε απο τρυπητο
Ζυγιζουμε τον πολτο
Για ενα κιλο πολτου χρησιμοποιησα 800 γρ ζαχαρη και τις φλουδες απο 1 λεμονι
Βραζουμε μεχρι να δεσει
Σκεπαζουμε με πετσετα μεχρι την επομενη μερα
Ελεγχουμε παλι το δεσιμο της μαρμελαδας και αν χρειαστει ξαναβραζουμε
Αποθηκευουμε σε καθαρα αποστειρωμενα βαζακια


ΦΙΛΕΤΟ ΓΑΥΡΟΥ ΣΕ ΒΑΖΟ

1 κιλο γαυρος
αλατι χοντρο
ξυδι λευκο
ηλιελαιο
4-5 φυλλα δαφνης
λιγα κουκουτσια μαυρο πιπερι
Πλενουμε και καθαριζουμε το γαυρο απο τα κεφαλια και τα εντοσθια
Αφαιρουμε τη ραχοκοκαλια και φιλεταρουμε τα ψαρια
Σε ενα ταπερ αραδιαζουμε με τη σειρα τα φιλετακια μας και τα πασπαλιζουμε με χοντρο αλατι
Συνεχιζουμε με δευτερη σειρα και πασπαλιζουμε παλι με το αλατι
Επαναλαμβανουμε μεχρι να τελειωσουν τα ψαρια
Κλεινουμε το ταπερ και το βαζουμε στο ψυγειο για 24 ωρες
Ξεπλενουμε καλα τα ψαρια τα στραγγιζουμε και τα αραδιαζουμε παλι στο ταπερ με τη σειρα
Τα σκεπαζουμε με το λευκο ξυδι
Τα αφηνουμε 3-4 ωρες μεχρι να ασπρισουν καλα
Στραγγιζουμε απο το ξυδι και χωρις να τα ξεπλενουμε τα τοποθετουμε σε βαζα
Προσθετουμε τα αρωματικα μας γεμιζουμε τα βαζα με ηλιελαιο και τα συντηρουμε στο ψυγειο
Καθε φορα που αφαιρουμε ψαρακια ελεγχουμε το λαδι και αν χρειαστει συμπληρωνουμε
Δεν πρεπει η επιφανεια των ψαριων να ειναι εξω απο το λαδι
Διατηρουνται για πολυ καιρο στο ψυγειο
Απο την επομενη μερα ειναι ετοιμα να τα απολαυσουμε με το τσιπουρακι μας!