Σάββατο, 8 Νοεμβρίου 2014

μαρμελαδα καρπουζι

Μαρμελαδα καρπουζι
Καθαριζουμε το καρπουζι απο τα κουκουτσια
Το κοβουμε σε κομμματια (μεγεθοσ περιπου οπως ενα βερυκοκο,η το ζουλαμε ελαφρα με τα χερια)
Ζυγιζουμε ,για 1 κιλο σαρκας καρπουζιου θα βαλουμε το πολυ 400 γρ ζαχαρη
Βραζουμε για αρκετη ωρα μεχρι να δεσει η μαρμελαδα
Πριν το τελος προσθετουμε 1 κλωναρι αμπαροριζα και τον χυμο απο ενα λεμονι
Οταν αρχιζει να βγαζει φουσκαλες ,αφαιρουμε την αμπαροριζα,και σκεπαζουμε με μια πετσετα μεχρι την επομενη ημερα
Την αλλη μερα ελεγχουμε το δεσιμο τηεσ μαρμελαδας,αν χρειαστει ξαναβραζουμε
Αποθηκευουμε σε βαζακια

σημειωση:εγω με 2,5 κιλα καρπουζι,εβγαλα καθαρο βαρος περιπου 1 κιλο.....επειδη το καρπουζι εχει πολυ νερο,στην αρχη βραζουμε σε πολυ δυνατη φωτια ,μεχρι να εξατμιστει το πολυ νερο.Χρειαζαται και αρκετο ξαφρισμα.Μην παραλειψετε την αμπαροριζα γιατι αυτη δινει την εξωτικη γευση!!!


τσιπουρο 2014





Λευκο κρασι απο τα σταφυλια βικτωρια!






μαρμελαδα δαμασκηνο

Μαρμελαδα δαμασκηνο
Δαμασκηνα μακροστενα,καθαρο βαρος 2 κιλα
1400γρ ζαχαρη
χυμος λεμονιου
Καθαριζουμε απο τα κουκουτσια τα δαμασκηνα
Αν εχουμε μακροστενα το κουκουτσι βγαινει ευκολα,αν εχουμε βανιλιες θα πρεπει να το βγαζουμε με ενα μαχαιρακι
Τοποθετουμε τα δαμασκηνα σε μια κατσαρολα και προσθετουμε λιγο νερο ,περιπου ενα ποτηρι
Σκεπαζουμε με το καπακι και βραζουμε σε χαμηλη φωτια μεχρι να μαλακωσουν
Αν δεν μας πειραζουν οι φλουδες,χτυπαμε με ενα μιξερ για 1-2 λεπτα τον πολτο και προσθετουμε τη ζαχαρη
Αν δεν τις θελουμε, ριχνουμε τον πολτο σε ενα τρυπητο και ζουλαμε (αφου κρυωσει)μεχρι να μεινουν στο τρυπητο μονο οι φλουδες
Και τοτε προσθετουμε τη ζαχαρη
Βραζουμε μεχρι να δεσει,ανακατευοντας συχνα,χωρις να απομακρυνομαστε για να μη μας κολλησει
Προς το τελος προσθετουμε και τον χυμο απο το λεμονι
Τελεια μαρμελαδα,τωρα που τα δαμασκηνα κοστιζουν 50 λεπετα το κιλο,ειναι πολυ καλη λυση για το σπιτι


τσατνευ μελιτζανας

Τσατνευ μελιτζανας και πιπεριας
Φτιαχνω τσατνευ πρωτη φορα


ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΑ
8 κρεμμυδια
2 σκελιδες σκορδο
4 κοκκινες πιπεριες
2 καυτερες πιπεριες
3 μελιτζανες
9 ντοματες ρομα
5 κουταλιες ζαχαρη
1 1/2 κουταλια αλατι χοντρο
2 κουταλιες λαδι
1 φλυτζανι κοκκινο κρασι
1/2 φλυτζανι μηλοξυδο
1 κουταλια μπαλσαμικο
1 κουταλια σουπας κουκουναρι
2 κουταλιες θυμαρι
1 κουταλακι κυμινο
λιγο φρεσκο θρουμπι
1 κουταλακι αποξηραμενη κοκκινη πιπερια
Καθαρισα και εκοψα τις μελιτζανες σε κυβους και τις εβαλα για λιγη ωρα στο νερο
Ζεματισα και ξεφλυδισα τις ντοματες
Εβαλα το λαδι στην κατσαρολα να καψει ελαφρα και προσθεσα τα κρεμμυδια και τα σκορδα χοντροκομμενα
Προσθεσα τις μελιτζανες,τις πιπεριες κομμενες σε κυβους,τις ντοματες κομμενες,και ολα τα υπολοιπα υλικα
Εβρασα στην αρχη σε δυνατη φωτια που σταδιακα την χαμηλωνα για να μην κολλησει
Δοκιμαζα συνεχει μεχρι να καταληξω σε αυτον τον συνδυασμο
Αποστειρωσα μερικα βαζα των 300 γρ,και μολις εδεσε το τσατνευ το εβαλα μεσα,εσφιξα τα καπακια και τα γυρισα αναποδα να σφραγισουν καλα.
Σκεπασα με 2 πετσετες για να κρατηθει η θερμοτητα
Θα τα αφησω ετσι για 24 ωρες
Η γευση ειναι γλυκια,ελαφρα ξινη και ελαφρα καυτερη
Ειναι πολυ νοστιμο!
Μπορουμε να αυτοσχεδιασουμε αναλογα με τα γουστα μας
Για πιο ξινο βαζουμε πιο πολυ ξυδι




κρασι μερλοτ

Βραζει το κρασακι μου!!!!
Ξεκινησε με 12 γραδο.τωρα ειναι στο 9
Φαινεται τελειο!Η ζυμωση προχωραει κανονικα!
για οποιον θελει να δοκιμασει να φτιαξει,δεν ειναι τοσο δυσκολο,εγω ξεκινησα πριν 5 χρονια με 50 κιλα...στο μπαλκονι του σπιτιου μου
Αγοραζουμε 50 κιλα κρασοσταφυλλα,25 ευρω
Αγοραζουμε 1 βαρελι 60 κιλων περιπου 20 ευρω
Φροντιζουμε να εχουμε κουβαδες και στραγγιστηρια
Καθαριζουμε τις ρογες απο τα κοτσανια
Σε μια λεκανη πλαστικη τα παταμε λιγα λιγα και τα ριχνουμε στο βαρελακι
Αφου τα πατησουμε ολα,τα σκεπαζουμε με 1 πανι
Θα δουμε την επομενη μερα να αρχισει να φουσκωνει
Αυτο δειχνει οτι το κρασι μας αρχισε να ζυμωνει
Καθε μερα ανακατευουμε τα σταφυλια ετσι ωστε αυτα που βρισκονται στην επιφανεια να πατιουντε παλι μεσα
Θα περασουν περιπου 20 μερες
Οταν περασουν 15-20 μερες στραγγιζουμε τα σταφυλια ,με ενα τρυπητο για μακαρονια και πεταμε τις φλουδες
Αφηνουμε παλι για μερικες μερες,περιπου αλλες 10-15
Παιρνουμε ενα σκευος μεγαλο,βαζουμε ενα στραγγιστηρι με ενα τουλι και περναμε παλι το κρασι μας
Θα δουμε οτι στον πατο εχει μαζευτει λασπη,την πεταμε
Βαζουμε το κρασι σε μπουκαλια μεγαλα μακρυα απο ζεστη και φως(στην ντουλαπα του μπαλκονιου ειναι καλα)κλεινουμε και αφηνουμε μεχρι τα Χριστουγεννα να καθαρισει τελειως
Θα βγει περιπου 20-25 λιτρα,οτι πρεπει για τα Χριστουγεννα

ΠΡΟΣΟΧΗ,ΔΕΝ ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΠΟΤΕ ΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ
ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΓΛΥΚΑ ΓΙΑ ΝΑ ΕΧΟΥΜΕ ΑΥΞΗΜΕΝΑ ΣΑΚΧΑΡΑ
ΑΝ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΕΙΜΑΣΤΕ ΣΙΓΟΥΡΟΙ ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΕΝΑ ΓΡΑΔΟΜΕΤΡΟ ΑΠΟ ΤΟ PRACTIKER ΚΑΝΕΙ 20 ΕΥΡΩ,ΓΙΑ ΝΑ ΜΕΤΡΗΣΟΥΜΕ ΤΑ ΓΡΑΔΑ







χταποδι μεζες σε βαζο

Χταποδακι μεζες στο βαζο
Ενας πεντανοστιμος μεζες που μπορουμε ευκολα να φτιαξουμε στην κουζινα μας
Παιρνουμε ενα χταποδι,αν ειναι φρεσκο το βαζουμε μια εβδομαδα στην καταψυξη να σιτεψει το κρεας
Βαζουμε το χταποδι ,αφου το καθαρισουμε απο τα εντοσθια,το δοντι και τα ματια,σε μια κατσαρολα,με λιγο ξυδι,2-3 φυλλα δαφνης,5-6 κοκκους πιπερι και λιγο κρασι
ΧΩΡΙΣ ΝΕΡΟ
Κλεινουμε το καπακι και αφηνουμε να βρασει σε πολυ χαμηλη φωτια
Ελεγχουμε κατα διαστηματα να δουμε αν ψηθηκε
Οταν ψηθει καλα.βαζουμε και το αλατι,περιπου ενα κουταλακι του γλυκου
Για να καταλαβουμε οτι ειναι ετοιμο ,θα πρεπει να κοβεται με τα χερια μας
Αφου ψηθει,το καθαριζουμε με τα χερια μας απο τις επιπλεον μεμβρανες που εχει(αν θελουμε το ασπριζουμε τελειως,δηλαδη πεταμε ολες τις μεμβρανες)
Παιρνουμε ενα βαζο,υπολογιζουμε να χωραει μεσα το χταποδι μας,και τοποθετουμε εναλλαξ,τα πλοκαμια ,αλατι,λιγο σκορδο,δαφνη,ριγανη,κοκκους πιπεριου
Αφου γεμισουμε το βαζο μας,προσθετουμε μια κουταλια ξυδι(μπορουμε και περισσοτερο αναλογως τα γουστα),και γεμιζουμε με ηλιελαιο
Φυλασσουμε στο ψυγειο
Αφηνουμε 2-3 μερες μεχρι να φαμε,για να ενωθουν οι γευσεις και τα αρωματα
Διατηρειται πολυ καιρο στο ψυγειο,απλα πρεπει να φροντιζουμε να ειναι παντα σκεπασμενο με λαδι


μαρμελαδα κυδωνι ροδι

Μαρμελαδα κυδωνι ροδι
1 κιλο κυδωνια καθαρισμενα απο φλουδες και κουκουτσια
χυμος απο 3-4 ροδια
700-800 γρ ζαχαρη
χυμος απο 1 λεμονι
προαιρετικα αμπαροριζα

Αν θελουμε την μαρμελαδα αλοιφη,βραζουμε τα κυδωνια με τον χυμο του ροδιου και μετα τα πολτοποιουμε στο μουλτι
Προσθετουμε και τη ζαχαρη και βραζουμε μεχρι να δεσει η μαρμελαδα.Προς το τελος ριχνουμε και την αμπαροριζα και τον χυμο λεμονιου
Προσοχη γιατι πηζει γρηγορα και πρεπει να το ανακατευουμε να μην κολλησει
Ισως χρειαστει να προσθεσουμε λιγο νερο
Αν θελουμε να γινει κοκκινη(οπως η δικη μου) βραζουμε σε σιγανη φωτια

Αν θελουμε τα κυδωνια κομματακια,τα περναμε στον ψιλο τριφτη
Προσθετουμε τον χυμο ,τα κυδωνια και τη ζαχαρη και βραζουμε μεχρι να δεσει

Εγω επειδη τα κυδωνια μου δεν ηταν καλα,αναγκαστικα τα εβρασα και τα περασα απο το μουλτι

Αν παλι εχετε πιο πολλα ροδια,βγαζετε τον χυμο τους(ειτε στον στιφτη ειτε στον αποχυμωχτη,αφου ξεχωρισετε τα σπορακαι),και προσθετετε 2-3 κυδωνια πολτοποιημενα μαζι με τη ζαχαρη.Γινεται τελεια μαρμελαδα.Τα κυδωνια τα βαζουμε γιατι εχουν πολυ πηκτινη και ετσι μπορουμε να δεσουμε την μαρμελαδα μας.Με τον ιδιο τροπο μπορουμε να φτιαξουμε και μαρμελαδα ροδι με 2-3 μηλα.
Με σκετο χυμο ροδιου δεν γινεται,εκτος και αν προσθεσετε πηκτινη